●●●   소고기 부위별로 쓰이는 욛도   ●●●

 

 

 

 

 

         

 

 

 

우선 맛있는 소고기를 고르는 방법이 있습니다.
고기에 붙어있는 지방은 흰색이 좋고 고기색은 선홍색을 띠는것이 신선합니다.
검붉은 빛깔이여도 좋은 것입니다.
반면에 노란색을 띠면 산화됨 것이므로 피하는것이 좋습니다.
산화된 고기는 맛있게 양념을 한다해도 고기의 제맛을 수 없습니다.
갈색으로 변한 고기도 신선도가 떨어 집니다.
결이 가늘고 섬세한 고기가 맛이 좋습니다.
믿고 구입할수있는 정육점을 이용해서 단골을 만드는것도 신선한
고기를 살수있는 방법이기도 합니다.

 

 

 

이쁜짓키스미

 


고기의 부위를 용도별로 알아두는것이 살림하는 주부의 기본입니다.
@ 목심= 국거리나 장조림으로 좋고 불고기를하면 깊은 맛이 느껴집니다.
@ 갈비부위= 갈비의 위쪽으로 매우 부드러워 어린이나 노약자에개 좋습니다.
@ 양지머리,가슴살= 질긴 부위이므로 깨끗한 육수를 만드는데 적합합니다.
@ 사태,양지= 탕이나 찜등에 적합합니다.
@ 안심= 소고기중 가장 연한 부위로 스테이크나 철판구이에 적합합니다.
@ 엉덩이살,우둔= 육질이 부드러워 각종 구이,찜,장조림,볶음요리에 적합합니다.
@ 설도= 허리부위고기로 스테이크나 야채볶음요리에 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▶▶맛있는 돼지고기 고르기
고운 붉은색을 띠고 냄새가 나지 않아야 신선도가 높은 고기입니다.
부위마다 고기의 색이 다른데 볼기,어깨살,뒷다리색은 조금 진한 편입니다.
그러나 색이 너무 짙으면 늙은 돼지나 오래된 것이므로 피하는것이 좋습니다.
돼지고기는 소고기처럼 마블링이 생기지 않습니다.
돼지고기의 지방은 윤기가 나고 흰색이여야 누린내가 안나고 고기의
맛도 요리를 했을때 맛이 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

돼지고기는 소고기에 비해 빨리 상합니다.
썰오온 고기는 냉장고에서 2~3일정도가 좋고 덩어리의 경우 일주일을
넘기지 않는것이 좋습니다.
냉동된 고기를 해동할때는 포장한 상태로 냉장실에 두었다가
요리하는것이 가장 좋은 방법입니다.
빨리 녹이고 싶다면 봉지채로 흐르는 찬물에서 녹입니다.
돼지고기는 손으로 눌러 탄력이 없어 물렁거리는 고기는 신선도가 떨어지며
고기결이 곱고 탄력있는고기가 신선하고 연합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

●●●   소고기 부위별로 쓰이는 욛도   ●●●

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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